濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)有限公司(圖)-面制品增筋劑批發(fā)-面制品增筋劑：

面制品增筋劑屬于食品添加劑，一些公眾對(duì)于食品添加劑有誤解，這是很正常的事情，而作為食品加工者應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑：

1、不僅我們國(guó)家，任何一個(gè)國(guó)家都不會(huì)允許對(duì)人體有害的物質(zhì)列入食品添加劑，凡是國(guó)家允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過長(zhǎng)期嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)，都已證明對(duì)人體確實(shí)無害。大家可以查一下，不僅中國(guó)，全世界至今都查不到一例因?yàn)槭褂檬称诽砑觿┒斐傻氖称钒踩咐?

2、凡是食品添加劑都具用量少而對(duì)食品質(zhì)量改善效果好的特點(diǎn)，所以作為食品加工者應(yīng)該了解重視食品添加劑的應(yīng)用，改善提高自己加工的食品質(zhì)量！

面筋在我們的日常生活中是一種非常常見的食物，我們都吃過涼皮或者是涼面，其中的一種材料就是面筋了。面筋很容易吸收湯汁，吃起來非常的飽滿，而且由于做法的不同，面筋的味道也是不一樣的，其實(shí)我們自己在家里就可以制作手工面筋串，是非常容易的，而且面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高我們都知道水麩質(zhì)，我們經(jīng)常吃它，但是我們知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?谷蛋白是一種由谷蛋白和小麥面筋組成的植物蛋白。

谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸后，在外面形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致面筋的溶解性較低，進(jìn)而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白的彈性和延展性使其表現(xiàn)出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其應(yīng)用。研究人員對(duì)谷朊粉進(jìn)行了改性研究，酶解法由于特異性強(qiáng)、條件溫和、能耗低，受到了普遍重視。

張春紅利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性，結(jié)果表明改性后的谷朊粉凝膠性、乳化性、發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性分別比對(duì)照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同時(shí)，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)谷朊粉中醇溶蛋白和麥谷蛋白有交聯(lián)性，其中對(duì)麥谷蛋白的交聯(lián)性明顯。

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